Wein. Natürlich. Aus Tübingen

Aktuelles

Ökologischer Weinbau Sabine Koch und Stefan Haderlein

Unser kleines Bioweingut hat sich vom lokalen Pionier in Sachen Ökoweinbau zu einem gut etablierten Betrieb mit 3 ha Fläche entwickelt. Wir produzieren charakteristische, sortentypische Weine für anspruchsvolle Weinfreunde und -freundinnen. Unsere Hauptrebsorten sind:

Unsere Trauben wachsen in den sonnigen Steillagen des Weindorfs Unterjesingen bei Tübingen. Wir bewirtschaften unsere Weinberge nach ökologischen Richtlinien, d.h. wir verwenden keine Herbizide, keine Insektizide und keinen Kunstdünger. Unsere Rebberge sind mit artenreichen Blumenmischungen begrünt, um das Bodenleben und die Bodenfruchtbarkeit zu fördern.

Unsere Weine

Beim Anbau der Trauben im Weinberg und dem Ausbau der Weine im Keller wirtschaften wir nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus und sind bereits seit 2005 öko-zertifiziert. Strikte Selektion bei der Lese und ein schonender Ausbau im Keller ermöglichen die Erzeugung naturbelassener, sorten- und jahrgangstypischer Weine. Die Rotweine durchlaufen eine traditionelle Maischegärung und reifen dann lange im kleinen Holzfass.

Die weißen Moste werden durch natürliche Sedimentation schonend geklärt und im Edelstahlfass langsam vergoren. Sie reifen bis ins Frühjahr auf der Hefe und werden nach nur einmaliger Filtration ohne Zusatz von Süßreserve abgefüllt. Eine minimale Schwefelung der Weine erhält die natürlichen Aromen. Mit einer strikten Ertragsbegrenzung fördern wir eine hohe natürliche Reife der Trauben.

Ortsweine

Sie spiegeln neben der Sortentypizität auch die Herkunft ihrer Lage in Unterjesingen wieder. Der Ausbau erfolgt im Edelstahl, beim Rotwein im gebrauchten Holzfass.

Regent

Jahrgang 2023
0.75l Flasche
Preis: 10 Euro

Regent 2023

Alk. 12,5 %
GS 4,9 g/L
RZ 1,5 g/L

Nach 12 Monaten Reifung im mehrfach belegtem Barriquefass präsentiert sich unser Regent mit Waldbrombeeraromen und markanten Tanninen. Ein vollmundiger, tiefroter Wein mit beinahe mediterranem Charakter. Passt gut zu Wild und gegrillten Speisen: ...ein echter Schwabe mit mediterranem Charakter.

Spätburgunder

Jahrgang 2023
0.75l Flasche
Preis: 12 Euro

Spätburgunder 2023

Alk. 12,5 %
GS 4,3 g/L
RZ 1,2 g/L

Wein aus makellosen Spätburgundertrauben nach Maischegärung und Reifung im älteren Holzfass. Brilliantes Burgunderrot, in der Nase rote Johannisbeere und florale Würze. Im Mund etwas Kirsche, straff mit guter Struktur und Länge: ... Burgund aus dem Ammertal.

Kerner

Jahrgang 2023
leider schon ausgetrunken
0.75l Flasche
Preis: 8 Euro

Kerner 2023

Alk. 13,5 %
GS 4,5 g/L
RZ 3,9 g/L

Unsere über 50 Jahre alten Kernerrebstöcke liefern die Grundlage für diesen Weinklassiker: fruchtige Würze und eine angenehme Muskatnote. Passt gut zum Aperitif und exotischen Speisen: ...markantes Aroma und Finesse.

Riesling

Jahrgang 2023
leider schon ausgetrunken
0.75l Flasche
Preis: 9 Euro

Riesling 2023

Alk. 12,5 %
GS 5,4 g/L
RZ 2,9 g/L

Pfirsich und Kräuter in der Nase, reife, eingebundene Säure, kräftige Struktur und mineralische Substanz: ... ein besonders ansprechender Vertreter seiner Sorte.

Weißburgunder

Jahrgang 2023
leider schon ausgetrunken
0.75l Flasche
Preis: 9 Euro

Weißburgunder 2023

Alk. 13,0 %
GS 4,1 g/L
RZ 2,2 g/L

Orangenschale und Quitte in der Nase, anhaltend kräftige Struktur, füllig und Grip: ...ein idealer Essensbegleiter.

Sauvignac

Jahrgang 2023
leider schon ausgetrunken
0.75l Flasche
Preis: 9 Euro

Sauvignac 2023

Alk. 12,0 %
GS 4,7 g/L
RZ 2,2 g/L

Lachs-farben und ein leichter Duft nach Erdbeeren und schwarzer Kirsche: der perfekte Wein für die Terrasse, gut gekühlt zum Aperitif oder als Essensbegleiter zu leichten Speisen: ...ein Wein, der das Fernweh weckt.

Rosé

Jahrgang 2023
leider schon ausgetrunken
0.75l Flasche
Preis: 8 Euro

Rosé 2023

Alk. 12,5 %
GS 6,0 g/L
RZ 3,8 g/L

Ein eleganter Wein im fumé-blanc-Stil mit gutem Säuregerüst. Ausbau im 500L-Fass aus französischer Eiche. In der Nase Stachelbeere und Kräuter, im Mund eine beinahe salzige Mineralität mit gut eingebundenem Holz. Gekeltert aus den Trauben unserer steilen Terrassenlagen: ...Handarbeit, die man schmeckt.

Premiumweine

Ausgewählte Traubenmoste werden besonders vinifiziert. Die Sortentypizität und der Einfluss des Terroirs werden dadurch herausgestellt. Auf dem Etikett trägt die Schnecke eine Krone als Symbol für den seltenen Schneckenkönig.

Spätburgunder R

Jahrgang 2022
0.75l Flasche
Preis: 18 Euro

Spätburgunder R 2022

Alk. 12,5 %
GS 4,8 g/L
RZ 1,2 g/L

Eine Selektion aus kleinbeerigen, dunklen Spätburgundertrauben durfte mit einem Anteil von ganzen Trauben und Traubenstielen eine lange Maischegärung mit traubenbürtigen Hefen durchlaufen und im neuen französischen Tonneau reifen. Rubinrot, in der Nase Zwetschge und Nelkenblüte. Im Mund konzentriert und dicht, würzig und kraftvoll, nachhaltig und lang im Abgang. ...ein Burgunder für besondere Anlässe.

Regent R

Jahrgang 2022
0.75l Flasche
Preis: 12 Euro

Regent R 2022

Alk. 12,5 %
GS 5,3 g/L
RZ 2,1 g/L

Der tiefdunkle Wein ist geprägt von kräftigen Tanninen und einer Nase von reifen, dunklen Früchten. Ein Wein für besondere Anlässe aus besonders reifen Trauben: unsere "Riserva". Veredelt wurde der Wein im neuen Holzfass aus Mössinger Rammerteiche. ... der Schneckenkönig als Regent.

Riesling N

Jahrgang 2022
0.75l Flasche
Preis: 12 Euro

Riesling N 2022

Alk. 12,0 %
GS 6,6 g/L
RZ 2,2 g/L

Die hochreifen Trauben unserer ältesten Rieslingreben wurden mit natürlichen Hefen spontan vergoren. Ausbau im Edelstahl mit langer Lagerung auf der Vollhefe. Ein zart gelber Wein, in der Nase Pfirsich gepaart mit leicht rauchiger Kräuteraromatik. Im Mund saftig mit Mund wässernder Säure und langem Nachhall: ... Terroir pur.

Riesling Auslese

Jahrgang 2023
0.75l Flasche
Preis: 15 Euro

Riesling Auslese 2023

Alk. 8,0 %
GS 7,4 g/L
RZ 114 g/L

Der sonnige Oktober machte es möglich an wenigen Rieslingrebstöcken noch Trauben hängen zu lassen, um zu sehen was Wind und Wetter aus den Rieslingtrauben werden lässt. Am 11.11.2023 war es dann so weit: an einem sonnigen Nachmittag ernteten wir bräunliche überreife Trauben. Unser Kellermeister zauberte daraus eine sehr konzentrierte Riesling Auslese, Traubensüße vereint mit Rieslingsäure in einem Schluck: ... Novemberlese als Dessert.

Weißburgunder N

Jahrgang 2023
0.75l Flasche
Preis: 14 Euro

Weißburgunder N 2022

Alk. 13 %
GS 4,3 g/L
RZ 1,2 g/L

Ein mit natürlichen Hefen spontan vergorener Weißburgunder, Ausbau im neuen 500L-Fass aus französischer Eiche. Ein feiner Duft von Birne gepaart mit Walnuss und Brotkruste, im Mund frisch und kräftig mit einem Anklang von Honig, sanfte Tannine. Viel Grip und langer Abgang: ...Kraft und Fülle.

Cabernet Blanc

Jahrgang 2022
0.75l Flasche
Preis: 12 Euro

Cabernet Blanc 2022

Alk. 12,5 %
Gruppenstunde 6,0 g/L
RZ 3,8 g/L

Orangenschale und Quitte in der Nase, anhaltend kräftige Struktur, füllig und Grip: ...ein idealer Essensbegleiter.

Schaumweine

Ausgewählte Traubenmoste werden besonders vinifiziert. Die Sortentypizität und der Einfluss des Terroirs werden dadurch herausgestellt. Auf dem Etikett trägt die Schnecke eine Krone als Symbol für den seltenen Schneckenkönig.

Pinot Brut

0.75l Flasche
Preis: 16 Euro

Pinot Brut

Alk. 11,5 %
GS 4,4 g/L
RZ 6,6 g/L

Ein Sekt aus den hell gepressten Burgundersorten Spätburgunder, Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Weißburgunder. Traditionelle Flaschengärung und 9 Monate Hefelager, fein perlig und cremig: …prickelnder Genuss

Riesling

Spätburgunder

Weißburgunder

Regent

Cabernet Blanc

Pinot Noir

Kerner

Sauvignac

Spätburgunder

Schwarzriesling

Laurot

Riesling, Weißburgunder

Terroir

Unsere Steil- und Terrassenlagen am Südhang oberhalb Unterjesingens sind Jahrhundert alte Kulturlandschaft. Schon im Mittelalter wurde hier vor den Toren der Universitätsstadt Tübingen guter Wein angebaut. Der in mehrere sachte Buchten gegliederte Südhang hat ein ausgeprägtes Kleinklima. Kaltluft in späten Frostnächten fließt schnell ab, ohne Schaden zu verursachen. Unerwünschte Blattfeuchte und regennasse Trauben werden im Herbst durch steten Wind wieder abgetrocknet. Unsere hoch gelegenen Weinberge zwischen 380 und 450 Höhenmetern profitieren von der Klimaerwärmung. Kühle Nächte im Sommer verlängern die Reifephase der Trauben. So entstehen Weine mit eigenem Charakter.

Wir bewirtschaften unsere Weinberge aus Überzeugung nach ökologischen Richtlinien. Seit 2005 sind wir zudem öko-zertifiziert, d.h. wir werden regelmäig überprüft, ob wir die EG-Öko-Verordnung einhalten. Wir verzichten vollständig auf Herbizide, Insektizide und Kunstdünger. Bei drohendem Befall von echtem und falschen Mehltau spritzen wir die Reben mit Schwefel, Wasserglas und sehr verdünnten Kupferlösungen.

Vor 200 Millionen Jahren wurden unter tropisch heißem und aridem Klima die Schichten des Mittleren und Oberen Keupers abgelagert. Typischerweise steht am Hangfuß noch der Gipskeuper an, darüber findet sich stellenweise Schilfsandstein und dann im Haupthang ausgeprägt die Bunten Mergel. Die obere Hangkante bildet der Stubensandstein. Aus diesem Ausgangsmaterial haben sich unsere tonreichen und kalkhaltigen Böden entwickelt. Sie sind fruchtbar, erwärmen sich im Frühjahr jedoch nur langsam und neigen im Sommer durch die exponierte Südlage oft zur Trockenheit. Dieser Herausforderung müssen sich unsere Reben stellen.

Die besonders schweren Böden im unteren Teil des Hanges sind hauptsächlich mit unseren Spät- und Weißburgunderreben bepflanzt. In geschützter Lage können so aromatische Trauben reifen. In den oberen Weinbergen nahe beim Waldrand sorgt der Stubensandstein für leichtere Böden. Hier wächst der Riesling in unseren besten Lagen. Wir begrünen den Boden zwischen unseren Rebzeilen mit artenreichen Blumenmischungen. Dies sieht nicht nur schön aus und schafft Nahrung für Insekten und Vögel, sondern es verhindert die Bodenerosion und die Auswaschung von Nährstoffen. Das Bodenleben wird angeregt und der Humusaufbau gefördert.

Über uns

Wir bewirtschaften etwa 3 Hektar Reben im Ammertal vor den Toren Tübingens. Unsere Reben gedeihen in den nicht flurbereinigten Steil- und Terrassenlagen der Gewanne Bailer und Weinsteige des historischen Weindorfs Unterjesingen.
Bereits 2004 stelle Sabine Koch die Rebflächen auf zertifiziert ökologischen Anbau um, so dass wir heute von über 20 Jahren Erfahrung in der Bewirtschaftung ohne Herbizide, Insektizide und Kunstdünger profitieren. Ehemann Stefan Haderlein kümmert sich um den Ausbau der Weine im Keller und Sohn Lukas Haderlein ist für den Außenbetrieb und die Vermarktung zuständig.
Wir produzieren charaktervolle, sortentypische Weine in handwerklicher Machart für anspruchsvolle Weinfreunde und -freundinnen. Das Hauptaugenmerk liegt auf Riesling, Weiß- und Spätburgunder, dazu gibt es Kerner. Aber auch pilzwiderstandsfähige Rebsorten wie Cabernet Blanc, Sauvignac, Regent und Laurot, welche etwa ein Drittel der Rebfläche einnehmen. Die Weißweine werden durch natürliche Sedimentation geklärt und im Edelstahl oder großem Holz vergoren. Die Rotweine lagern nach der Maischegärung im historischen Gewölbekeller im Holz. Dort reifen auch die Perlweine nach der klassischen Flaschengärung. Bei der Weinbereitung setzten wir vermehrt auf Maischestandzeiten, Spontangärung, Ausbau auf der Vollhefe und späte Füllung. So entstehen authentische und jahrgangstypische Weine, welche die Eigenschaften des Terroirs widerspiegeln. Trotz moderatem Alkoholgehalt vermitteln sie viel Mundgefühl und sind hervorragende Essensbegleiter.

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