Praktikant*in gesucht
Wir haben ab Januar 2025 einen Pratikumsplatz zu vergeben. Wir suchen fleißige Hände v.a. zur Mithilfe beim Reben schneiden und
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Wir haben ab Januar 2025 einen Pratikumsplatz zu vergeben. Wir suchen fleißige Hände v.a. zur Mithilfe beim Reben schneiden und
Im großen Weinführer Eichelmann zu Deutschlands Weinen sind wir auch 2025 wieder als „sehr gutes Weingut“ dabei. Unsere Kollektion konnte
18:30 bis 23:30 UhrWir freuen uns auf ein 5-Gänge-Degustationmenü aus der exzellenten Küche von Caro’s Restaurant und servieren dazu 6
Haben Sie nach einer Wanderung auf dem Unterjesinger Wengertwegle durch unsere malerischen Weinberge noch Lust auf ein Glas Wein? Dann
Unser kleines Bioweingut hat sich vom lokalen Pionier in Sachen Ökoweinbau zu einem gut etablierten Betrieb mit 3 ha Fläche entwickelt. Wir produzieren charakteristische, sortentypische Weine für anspruchsvolle Weinfreunde und -freundinnen. Unsere Hauptrebsorten sind:
Unsere Trauben wachsen in den sonnigen Steillagen des Weindorfs Unterjesingen bei Tübingen. Wir bewirtschaften unsere Weinberge nach ökologischen Richtlinien, d.h. wir verwenden keine Herbizide, keine Insektizide und keinen Kunstdünger. Unsere Rebberge sind mit artenreichen Blumenmischungen begrünt, um das Bodenleben und die Bodenfruchtbarkeit zu fördern.
Beim Anbau der Trauben im Weinberg und dem Ausbau der Weine im Keller wirtschaften wir nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus und sind bereits seit 2005 öko-zertifiziert. Strikte Selektion bei der Lese und ein schonender Ausbau im Keller ermöglichen die Erzeugung naturbelassener, sorten- und jahrgangstypischer Weine. Die Rotweine durchlaufen eine traditionelle Maischegärung und reifen dann lange im kleinen Holzfass.
Die weißen Moste werden durch natürliche Sedimentation schonend geklärt und im Edelstahlfass langsam vergoren. Sie reifen bis ins Frühjahr auf der Hefe und werden nach nur einmaliger Filtration ohne Zusatz von Süßreserve abgefüllt. Eine minimale Schwefelung der Weine erhält die natürlichen Aromen. Mit einer strikten Ertragsbegrenzung fördern wir eine hohe natürliche Reife der Trauben.
Sie spiegeln neben der Sortentypizität auch die Herkunft ihrer Lage in Unterjesingen wieder. Der Ausbau erfolgt im Edelstahl, beim Rotwein im gebrauchten Holzfass.
Ausgewählte Traubenmoste werden besonders vinifiziert. Die Sortentypizität und der Einfluss des Terroirs werden dadurch herausgestellt. Auf dem Etikett trägt die Schnecke eine Krone als Symbol für den seltenen Schneckenkönig.
Ausgewählte Traubenmoste werden besonders vinifiziert. Die Sortentypizität und der Einfluss des Terroirs werden dadurch herausgestellt. Auf dem Etikett trägt die Schnecke eine Krone als Symbol für den seltenen Schneckenkönig.
Riesling
Spätburgunder
Weißburgunder
Regent
Cabernet Blanc
Pinot Noir
Kerner
Sauvignac
Spätburgunder
Schwarzriesling
Laurot
Riesling, Weißburgunder
Unsere Steil- und Terrassenlagen am Südhang oberhalb Unterjesingens sind Jahrhundert alte Kulturlandschaft. Schon im Mittelalter wurde hier vor den Toren der Universitätsstadt Tübingen guter Wein angebaut. Der in mehrere sachte Buchten gegliederte Südhang hat ein ausgeprägtes Kleinklima. Kaltluft in späten Frostnächten fließt schnell ab, ohne Schaden zu verursachen. Unerwünschte Blattfeuchte und regennasse Trauben werden im Herbst durch steten Wind wieder abgetrocknet. Unsere hoch gelegenen Weinberge zwischen 380 und 450 Höhenmetern profitieren von der Klimaerwärmung. Kühle Nächte im Sommer verlängern die Reifephase der Trauben. So entstehen Weine mit eigenem Charakter.
Wir bewirtschaften unsere Weinberge aus Überzeugung nach ökologischen Richtlinien. Seit 2005 sind wir zudem öko-zertifiziert, d.h. wir werden regelmäig überprüft, ob wir die EG-Öko-Verordnung einhalten. Wir verzichten vollständig auf Herbizide, Insektizide und Kunstdünger. Bei drohendem Befall von echtem und falschen Mehltau spritzen wir die Reben mit Schwefel, Wasserglas und sehr verdünnten Kupferlösungen.
Vor 200 Millionen Jahren wurden unter tropisch heißem und aridem Klima die Schichten des Mittleren und Oberen Keupers abgelagert. Typischerweise steht am Hangfuß noch der Gipskeuper an, darüber findet sich stellenweise Schilfsandstein und dann im Haupthang ausgeprägt die Bunten Mergel. Die obere Hangkante bildet der Stubensandstein. Aus diesem Ausgangsmaterial haben sich unsere tonreichen und kalkhaltigen Böden entwickelt. Sie sind fruchtbar, erwärmen sich im Frühjahr jedoch nur langsam und neigen im Sommer durch die exponierte Südlage oft zur Trockenheit. Dieser Herausforderung müssen sich unsere Reben stellen.
Die besonders schweren Böden im unteren Teil des Hanges sind hauptsächlich mit unseren Spät- und Weißburgunderreben bepflanzt. In geschützter Lage können so aromatische Trauben reifen. In den oberen Weinbergen nahe beim Waldrand sorgt der Stubensandstein für leichtere Böden. Hier wächst der Riesling in unseren besten Lagen. Wir begrünen den Boden zwischen unseren Rebzeilen mit artenreichen Blumenmischungen. Dies sieht nicht nur schön aus und schafft Nahrung für Insekten und Vögel, sondern es verhindert die Bodenerosion und die Auswaschung von Nährstoffen. Das Bodenleben wird angeregt und der Humusaufbau gefördert.
Wir bewirtschaften etwa 3 Hektar Reben im Ammertal vor den Toren Tübingens. Unsere Reben gedeihen in den nicht flurbereinigten Steil- und Terrassenlagen der Gewanne Bailer und Weinsteige des historischen Weindorfs Unterjesingen.
Bereits 2004 stelle Sabine Koch die Rebflächen auf zertifiziert ökologischen Anbau um, so dass wir heute von über 20 Jahren Erfahrung in der Bewirtschaftung ohne Herbizide, Insektizide und Kunstdünger profitieren. Ehemann Stefan Haderlein kümmert sich um den Ausbau der Weine im Keller und Sohn Lukas Haderlein ist für den Außenbetrieb und die Vermarktung zuständig.
Wir produzieren charaktervolle, sortentypische Weine in handwerklicher Machart für anspruchsvolle Weinfreunde und -freundinnen. Das Hauptaugenmerk liegt auf Riesling, Weiß- und Spätburgunder, dazu gibt es Kerner. Aber auch pilzwiderstandsfähige Rebsorten wie Cabernet Blanc, Sauvignac, Regent und Laurot, welche etwa ein Drittel der Rebfläche einnehmen. Die Weißweine werden durch natürliche Sedimentation geklärt und im Edelstahl oder großem Holz vergoren. Die Rotweine lagern nach der Maischegärung im historischen Gewölbekeller im Holz. Dort reifen auch die Perlweine nach der klassischen Flaschengärung. Bei der Weinbereitung setzten wir vermehrt auf Maischestandzeiten, Spontangärung, Ausbau auf der Vollhefe und späte Füllung. So entstehen authentische und jahrgangstypische Weine, welche die Eigenschaften des Terroirs widerspiegeln. Trotz moderatem Alkoholgehalt vermitteln sie viel Mundgefühl und sind hervorragende Essensbegleiter.
Wir beteiligen uns am Landesprogramm PLENUM (Projekt des Landes zur Erhaltung und Entwicklung von Natur und Umwelt) im Landkreis Tübingen. Wir danken dem Land Baden-Württemberg für die finanzielle und VIELFALT e.V. für die fachliche Unterstützung!
Freitag 17 Uhr – 19:30 Uhr
Samstag 11 Uhr – 14:30 Uhr
oder nach telefonischer Vereinbarung
Gerne versenden wir auch unsere Weine.
Bitte bestellen Sie einfach per Mail: wein@koch-unterjesingen.de
Für Gruppen bieten wir das ganze Jahr über Weinbergführungen und Weinproben an.
Fragen Sie einfach nach einem passenden Termin.
Wir befinden uns in unmittelbarer Nähe des Haltepunkts „Unterjesingen Mitte“ der Ammertalbahn. Mit dem Auto parken Sie von der Unterjesinger Hauptstraße kommend am besten in der Nebenstraße „Bei den Linden“.
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